pieczenie

Kamień do pieczenia pizzy i chleba

13 września 2015 | Wyświetleń: 22023 | Komentarzy: 11

I stało się. Po latach pieczenia chleba wyłącznie na blasze dostałem na własne życzenie kamień do wypieku pizzy i teraz mogę piec chleb prawie tak samo jak w typowym piecu chlebowym. To oczywiście lekka przesada 😉 Niemniej jednak pierwsze próby z pizzą i chlebem już wykonane. A wynik? Prawdę mówiąc kamień chciałem bardziej ze względu na pizzę, bo w sumie jestem w pełni zadowolony z chlebów wypiekanych na blasze. Natomiast pizza zwykle wychodzi gorzej – ciasto bywa po upieczeniu mało chrupkie, w środku wręcz wilgotne i zbyt miękkie. I raczej

Czytaj całość »

Czas pieczenia chleba na zakwasie

14 sierpnia 2011 | Wyświetleń: 28388 | Komentarzy: 6

Przy okazji pieczenia dwukilowego bochenka przypomniało mi się, że nie podałem chyba do tej pory czasów pieczenia dla bochenków o ciężarze innym niż 1 kg. A więc poniżej orientacyjne czasy (bochenki nie pieczone w foremce): Ciężar Czas 0,5 kg 30-40 min 1 kg 50-60 min 2 kg 70-80 min Dla chlebów pieczonych w foremce przedłużyłbym czas wypieku o kilka minut. Czas wypieku może ulec zmianie w zależności od hydracji ciasta, więc tu należy czasem trochę pokombinować i nie trzymać się sztywno podanych wartości. Poza tym zawsze przed wyjęciem chleba z

Czytaj całość »

Temperatura piekarnika

7 grudnia 2010 | Wyświetleń: 33027 | Komentarzy: 14

We wcześniejszych wpisach wspominałem o tym, że temperatura piekarnika nie zawsze jest taka, jakiej się spodziewamy. Po sprawdzeniu wiem, że również i mój piekarnik ma tą przypadłość. Piekarniki potrafią być nieszczelne, utrzymują różną temperaturę w różnych częściach komory, nagrzewają się do innych temperatur niż ustawiona… To wszystko oczywiście ma znaczenie podczas pieczenia i wpływa na ostateczny efekt wypieku. Z tego, co do tej pory gdzieś usłyszałem czy przeczytałem, wynika, że z reguły piekarniki nagrzewają się raczej do temperatury niższej niż nastawiona. Podobno ze względów bezpieczeństwa. Kilka dni temu otrzymałem w

Czytaj całość »

Jak upiec żytni chleb na zakwasie (wideo)

20 marca 2010 | Wyświetleń: 70727 | Komentarzy: 72

Film pokazujący jak upiec chleb na zakwasie żytnim.

Czytaj całość »

5 porad dla początkujących

14 lutego 2010 | Wyświetleń: 91769 | Komentarzy: 68

5 porad dla początkujących piekarzy-hobbystów.

Czytaj całość »