Chleb

Co znajdziesz w chlebie z piekarni

10 września 2011 | Wyświetleń: 36229 | Komentarzy: 18

Po pierwszych sukcesach w pieczeniu chleba w warunkach domowych, euforii i ogólnym zadowoleniu faktem spożywania własnego pieczywa często pojawia się pytanie, dlaczego nasze chleby wyglądają inaczej niż chleby kupowane w sklepie. Własnoręcznie upieczone chleby na zakwasie, choć smaczne i pachnące, są porównywane do „ideału” sklepowego pod kątem wyglądu czy długości zachowania świeżości. Czy jednak nie porównujemy tu jabłek z gruszkami? O tym, że domowy chleb na zakwasie wygląda i smakuje inaczej niż chleb kupiony, przekonał się chyba każdy, kto upiekł taki chleb. Niektórzy są zadowoleni z wyniku i po prostu

Czytaj całość »

Czas pieczenia chleba na zakwasie

14 sierpnia 2011 | Wyświetleń: 40333 | Komentarzy: 8

Przy okazji pieczenia dwukilowego bochenka przypomniało mi się, że nie podałem chyba do tej pory czasów pieczenia dla bochenków o ciężarze innym niż 1 kg. A więc poniżej orientacyjne czasy (bochenki nie pieczone w foremce): Ciężar Czas 0,5 kg 30-40 min 1 kg 50-60 min 2 kg 70-80 min Dla chlebów pieczonych w foremce przedłużyłbym czas wypieku o kilka minut. Czas wypieku może ulec zmianie w zależności od hydracji ciasta, więc tu należy czasem trochę pokombinować i nie trzymać się sztywno podanych wartości. Poza tym zawsze przed wyjęciem chleba z

Czytaj całość »

Mniej kombinować – więcej robić!

18 maja 2011 | Wyświetleń: 27777 | Komentarzy: 4

Tytuł tego postu to jednocześnie moja porada dla wszystkich, którzy biorą się za hodowanie zakwasu i pieczenie własnego chleba na tymże zakwasie. A bezpośrednią przyczyną jego napisania było pytanie jednego z czytelników i jednocześnie początkującego hodowcy zakwasu czy chleb lepiej piec w foremkach teflonowych czy silikonowych. Dla jasności – nie zamierzam się tu śmiać z tego typu pytań. Każdy zadaje takie pytania, jakie go nurtują i to jest jak najbardziej ok. Jednak uważam osobiście – i to jest jednocześnie moja rada dla początkujących – że nie ma większego sensu zajmowanie

Czytaj całość »

5 porad dla początkujących

14 lutego 2010 | Wyświetleń: 118691 | Komentarzy: 75

5 porad dla początkujących piekarzy-hobbystów.

Czytaj całość »

Chleb cebulowy

12 grudnia 2009 | Wyświetleń: 31432 | Komentarzy: 20

Smaczny chleb mieszany na zakwasie, z dodatkiem przysmażonej cebulki.

Czytaj całość »