Czas pieczenia chleba na zakwasie
Przy okazji pieczenia dwukilowego bochenka przypomniało mi się, że nie podałem chyba do tej pory czasów pieczenia dla bochenków o ciężarze innym niż 1 kg. A więc poniżej orientacyjne czasy (bochenki nie pieczone w foremce): Ciężar Czas 0,5 kg 30-40 min 1 kg 50-60 min 2 kg 70-80 min Dla chlebów pieczonych w foremce przedłużyłbym czas wypieku o kilka minut. Czas wypieku może ulec zmianie w zależności od hydracji ciasta, więc tu należy czasem trochę pokombinować i nie trzymać się sztywno podanych wartości. Poza tym zawsze przed wyjęciem chleba z
Sprawdzanie stanu wyrośnięcia chleba
Jedno z ważniejszych pytań, które stawia sobie chyba każdy domorosły piekarz, dotyczy czasu potrzebnego do wyrośnięcia chleba i wyznaczenia momentu rozpoczęcia pieczenia. Oto pewien sposób na stwierdzenie, czy ciasto odpowiednio wyrosło i kiedy można zacząć piec. Prawidłowo wyrośnięte ciasto jest istotnym czynnikiem kształtującym ostateczny smak i wygląd pieczywa. Jeśli chleb będzie za mało wyrośnięty, to podczas pieczenia zostanie „rozerwany” od wewnątrz, a przerośnięty opadnie i będzie miał za małą objętość. Dlatego żeby uzyskać jak najlepszy wynik, trzeba zacząć pieczenie w optymalnym momencie. To, że chleb wyrasta raz szybciej, raz wolniej,
Parę zmian na trzylecie istnienia
Witam w nowej odsłonie i w nowym miejscu! Niemal dokładnie trzy lata temu ukazał się pierwszy wpis w moim blogu pod adresem piekarnia.wordpress.com. Najwyższy zatem czas na spore zmiany: odświeżenie wyglądu bloga i przenosiny pod nowy adres. Wiele z wymienionych wyżej rzeczy chciałem zrobić już wcześniej, ale jakoś nie było okazji. W związku z trzecią rocznicą spiąłem się jednak i udało się zmienić wygląd bloga, przenieść go w nowe miejsce (proszę dobrze zapamiętać sobie nowy adres www.moja-piekarnia.pl!!!) i dzięki temu uzyskać nowe możliwości, co jest choćby widoczne po prawej stronie
Sposoby formowania pieczywa
Jeśli nie wiesz, jak uzyskać ciekawy kształt pieczywa, zajrzyj na stronę Formes de pains. Na kilkuminutowych filmach pokazano, jak stworzyć przepiękne kształty wypieków. Oglądając filmiki można się sporo nauczyć!
Mniej kombinować – więcej robić!
Tytuł tego postu to jednocześnie moja porada dla wszystkich, którzy biorą się za hodowanie zakwasu i pieczenie własnego chleba na tymże zakwasie. A bezpośrednią przyczyną jego napisania było pytanie jednego z czytelników i jednocześnie początkującego hodowcy zakwasu czy chleb lepiej piec w foremkach teflonowych czy silikonowych. Dla jasności – nie zamierzam się tu śmiać z tego typu pytań. Każdy zadaje takie pytania, jakie go nurtują i to jest jak najbardziej ok. Jednak uważam osobiście – i to jest jednocześnie moja rada dla początkujących – że nie ma większego sensu zajmowanie
Ankieta
Loading ...