Chleb cebulowy

12 grudnia 2009 | Wyświetleń: 25467 | Komentarzy: 20

Dzisiaj przepis na chleb z wyraźnym smakiem i zapachem cebulowym. Chleb smakuje doskonale z dodatkami typu ser czy wędliny, natomiast mniej nadaje się do jedzenia z dodatkami słodkimi, takimi jak miód czy dżem.

Chleb cebulowy

Składniki

  • 150 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 300 g mąki pszennej
  • 150 g mąki z pszenicy durum (semola di grano duro rimacinata)
  • 90 g mąki żytniej
  • 300 – 320 g letniej wody
  • pół cebuli pokrojonej w drobną kostkę i przysmażonej na oliwie na złoty kolor
  • 15 g soli, ewentualnie przyprawy

Mąkę z pszenicy durum można zastąpić zwykłą mąką pszenną typ 550 lub wyższy.

Zagniatam ciasto ze wszystkich składników i wyrabiam je przez jakieś 5 minut (uwaga na ilość wody, żeby nie przedobrzyć), następnie pozostawiam na niecałe pół godziny, żeby odpoczęło. W międzyczasie nagrzewam piekarnik do około 50 stopni. Krótko wyrabiam ciasto, formuję i układam w koszyku do wyrastania. Ciasto wyrasta w piekarniku tak długo, aż powiększy swoją objętość około dwukrotnie. Piekę przez około godzinę; przez pierwsze 20 minut w temperaturze około 230 stopni (pierwsze 10 minut z parą), potem w 180 stopniach.

Kategorie: Chleb, Przepisy   Tagi: , ,

Komentarze

  1. Dyrektorze, chlebek pyszny, dzięki za przepis. Cebula daje fantastyczny zapach (zwłaszcza podczas pieczenia), na szczęście nie zdominowała smaku chleba. Robiłam na zakwasie żytnim, ale to jedyna modyfikacja. Bardzo lubię konsystencję chlebów z dodatkiem semoliny.
    Acha, sypnęłam jeszcze nieco rozmarynu. I piekłam w keksówce. Czyli jeszcze dwie modyfikacje 😉

  2. bardzo prosze mi powiedziec dlaczego wszystkie skladniki a zwlaszcza plynne -zakwas woda podawane sa w gramach a nie wmililitrach nie wiem ile to mililitrow

    • Bo wg mnie to dużo łatwiejsze, jak się używa wagę elektroniczną do odmierzania, a do tego zachęcam. W przypadku wody 100 g to mniej więcej 100 ml, dla zakwasu to już nie takie proste. ALE: to nie loty kosmiczne i milimetrowa precyzja nie jest wymagana, więc można trochę „na oko”. Poza tym dla rozwiązywania tego typu problemów polecam kalkulator do przeliczania wag na objętość http://kalkulator.przepis-na.pl

  3. czy ten chleb można robić na zakwasie żytnim?

  4. już chyba wiem- poczytałam sobie komentarze pod tym wpisem :) jutro piekę chleb cebulowy- moje kubeczki smakowe już pracują 😉

  5. Upiekłam chleb wg podanego przepisu, ale wyszedł trochę za słony. Jednak nie o tym chciałam…mam pytanie dotyczące skórki…wyszła chrupiąca, ale strasznie blada…co zrobić, aby6 była rumiana? Czy to „przypadłość” chlebów z mąki pszennej? (jak dotąd to był mój pierwszy chleb z mąki pszennej, ten z żytniej jest bardzo smaczny! :) )
    Ps. Super strona!

    • Można go na początku pieczenia potrzymać nieco dłużej w wysokiej temperaturze, żeby nabrał koloru.

  6. Witam serdecznie.

    Chlebek wygląda smakowicie, z pewnością kiedyś taki przygotuję, na razie raczkuję w wypiekaniu.

    Z niecierpliwością czekam na przepis na chleb słowiański. Ma pan z takowym jakieś doświadczenia?

  7. Witam,
    jutro będę piekła cebulowy ale na zakwasie żytnim.
    Czy ma Pan sprawdzony przepis na chleb razowy z mąki typ 2000? i jeszcze marzy mi się chleb litewski…
    Pozdrawiam
    D.R.

    • Nie mam, bo nie piekę chlebów wyłącznie z mąki razowej, pisałem o tym wiele razy – a to ze względu na smak takiego chleba, który mi nie odpowiada. Używam razowej wyłącznie jako niewielkiego dodatku. Ale jeśli chcesz taki upiec, to pewnie będziesz potrzebować nieco więcej wody.

  8. Pilnie potrzebuje wiedziec ile bedzie potrzebne zakwasu (chodzi mi o przelicznik na kubki, ml). Zepsula mi sie waga a jutro jest dzien pieczenia chleba… Ratunkuuuuuuuu

  9. Dzieki za info ale udalo mi sie uruchomic wage na 2 min. i w tym czasie szybko zwazylam zakwas (zytni jasny, typ maki 720) Tak wiec pisze dla wiadomosci innych, ze 150 g. owego zakwasu to ok. 200/210 ml.

  10. A chlebek jest pyszny :) Pieke go juz po raz kolejny. Serdecznie polecam przepis :)

  11. ja pieke razowy prawie tylko z zytniej i pszennej i wychodza super czasmi dodaje razowej ale z zytniej sa chlebki super dzieki:))

  12. Witam. Właśnie wzięłam się za ten chlebek, ale muszę wyjść z domu i nie wiem czy on beze mnie wytrzyma…. Czy jak go zostawię na 4-5 godz to coś z niego jeszcze będzie czy znowu z powodu braku czasu nic mi się nie uda?

  13. Niestety stało sie tak jak podejrzewałam. Cały chleb wykipiał i rozlał się na blachę, mimo, że wody dałam mniej niż w przepisie:( Nie umiem piec chleba bez formy:(

    • Jeśli wyrasta od początku na blasze, to pewnie zawsze się rozleje. Nie masz jakiegoś koszyczka? Ale i wtedy trzeba pilnować, żeby nie urósł za bardzo. 5 godzin to czasem mocno za długo, jak ma się aktywny zakwas.

      • Rósł w keksówce, ale z niej wyszedł…. Pozbierałam go do kupy, dałam więcej mąki i wsadziłam do takiej foremki przypominającej koszyczek. Po wyrośnięciu wyjęłam i upiekłam, ale i tak się rozpłaszczył podczas pieczenia.Coś robię nie tak…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>